Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Santafereño
Sopa tradicional bogotana de pollo con tres tipos de papa, guascas y choclo, servida con crema, alcaparras y aguacate.
📖 Descripción
El Ajiaco Santafereño es la sopa emblemática de Bogotá, una receta ancestral que combina tres variedades de papa colombiana —criolla, sabanera y pastusa— con pollo, mazorca y guascas, hierba andina que le otorga su sabor único. Se sirve con crema de leche, alcaparras, aguacate y arroz blanco, creando una experiencia reconfortante perfecta para el clima frío de la capital colombiana.
👨🍳 Preparación
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1
En una olla profunda, colocar el pollo con el hueso junto con la cebolla larga, el ajo, la sal y el agua. Llevar a hervor a fuego medio y cocinar durante 30 minutos, espumando la superficie para obtener un caldo limpio.
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2
Retirar el pollo del caldo, dejar enfriar ligeramente y desmenuzarlo en hebras, reservando tanto la carne como el caldo aromático por separado.
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3
Añadir al caldo la papa pastusa y la papa sabanera peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
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4
Incorporar las rodajas de mazorca de choclo y la papa criolla sin pelar (esta se deshará y dará la cremosidad característica). Cocinar 10 minutos más.
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5
Agregar las guascas frescas y el pollo desmenuzado, mezclando suavemente sin aplastar las papas. Cocinar 8 minutos más para que los sabores se integren y el caldo espese.
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6
Rectificar sal y pimienta. Servir bien caliente en un plato hondo, acompañando con crema de leche, alcaparras, rodajas de aguacate y una porción de arroz blanco al lado.
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