Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Santafereño
Sopa emblemática de Bogotá con pollo, tres tipos de papa, mazorca y guascas, servida con crema, alcaparras y aguacate.
📖 Descripción
El Ajiaco Santafereño es el plato insignia de la capital colombiana. Una sopa contundente que combina tres variedades de papa (criolla, sabanera y pastusa), pollo, mazorca fresca y guascas, hierba andina que le otorga su sabor inconfundible. Se sirve tradicionalmente con crema de leche, alcaparras y aguacate para crear una experiencia completa, reconfortante y representativa de la cocina bogotana.
👨🍳 Preparación
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1
Colocar el pollo con hueso en una olla profunda, agregar el agua, la cebolla larga, el ajo picado, sal y pimienta. Llevar a fuego medio y cocinar durante 30 minutos hasta que el pollo esté tierno y se desprenda del hueso.
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2
Retirar el pollo del caldo, desmenuzarlo con las manos o con un tenedor y reservarlo. Colar el caldo y devolverlo a la misma olla para mantener todo el sabor.
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3
Incorporar al caldo las papas pastusas y sabaneras en rodajas. Cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos, presionando algunas papas contra la pared de la olla para que se deshagan y espesen el caldo.
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4
Añadir las papas criollas enteras y las ruedas de mazorca. Continuar la cocción por 15 minutos más hasta que las papas criollas estén suaves pero enteras.
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5
Agregar las guascas secas y el pollo desmenuzado reservado. Mezclar con cuidado, rectificar la sal y cocinar 10 minutos adicionales para que los sabores se integren completamente.
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6
Servir caliente en un plato hondo, acompanando con crema de leche, alcaparras, rodajas de aguacate y un cuarto de limon para exprimir al gusto sobre cada porcion.
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