Receta de Colombia · Soup
Ajiaco Santafereño
Sopa emblemática de Bogotá con pollo, tres tipos de papa, mazorca y guascas, servida con aguacate, crema y alcaparras.
📖 Descripción
El ajiaco santafereño es el plato insignia de la capital colombiana. Combina pollo deshilachado con tres variedades de papa (pastusa, sabanera y criolla), mazorca tierna y la hierba aromática guascas, que le otorga su sabor inconfundible. Se sirve bien caliente con crema de leche, alcaparras y aguacate, creando una mezcla reconfortante y profunda.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca la pechuga de pollo en una olla grande con el agua, la cebolla, el ajo y el comino; cocina a fuego medio durante 25 minutos hasta que el pollo esté tierno.
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2
Retira el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y reserva el caldo colado en la misma olla.
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3
Agrega al caldo la papa pastusa y la papa sabanera en rodajas junto con las rodajas de mazorca; cocina 15 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
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4
Incorpora las papas criollas enteras y las guascas secas; cocina 12 minutos más hasta que las papas criollas se deshagan y espesen el caldo ligeramente.
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5
Sazona con sal y pimienta al gusto, añade el pollo desmenuzado y el cilantro picado; calienta 2 minutos más y rectifica sazón.
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6
Sirva bien caliente en un plato hondo, acompañando con crema de leche, alcaparras, rodajas de aguacate y plátano maduro al lado.
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