Arroz con Pollo Hainan de Singapur

Lava el pollo bajo agua fría, sécalo con papel absorbente y frota generosamente con sal y pimienta blanca por ambos lados; reserva a temperatura ambiente durante 10 minutos.

En una olla profunda, lleva a hervor el agua con la mitad del jengibre en rodajas y una pizca de sal; sumerge el pollo asegurándote que quede cubierto y cocina a fuego muy bajo durante 25 minutos sin destapar.

Retira el pollo del caldo y sumérgelo inmediatamente en un recipiente con agua helada durante 5 minutos para detener la cocción y lograr una piel tersa y brillante; cuela y reserva el caldo aromático.

Mientras el pollo se enfría, calienta la grasa de pollo en una sartén a fuego medio, sofríe el ajo picado y el jengibre rallado restante durante 1 minuto hasta que esté fragante sin quemarse.

Añade el arroz jazmín previamente lavado y escurrido, tuéstelo ligeramente durante 2 minutos removiendo hasta que los granos se tornen translúcidos; incorpora 250 ml del caldo reservado y la hoja de pandan atada.

Cubre la sartén y cocina a fuego bajo durante 15 minutos sin destapar; retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos más para que el arroz termine de absorber el líquido y quede brillante.

Prepara la salsa de jengibre: ralla jengibre fresco fino, mézclalo con aceite de sésamo previamente calentado y una pizca de sal hasta obtener una pasta jugosa.

Prepara la salsa de chile: machaca el chile rojo con un diente de ajo, una pizca de sal y un chorrito del caldo de pollo hasta obtener una pasta ligeramente líquida y vibrante.

Corta el pollo frío en trozos con un cuchillo afilado manteniendo la piel intacta y humedeciendo la hoja con un poco de caldo caliente para evitar que se pegue.

Sirve el arroz en un plato hondo, coloca el pollo al lado, acompaña con las rodajas de pepino dispuestas en abanico, espolvorea cebollín por encima y sirve las tres salsas en cuencos pequeños aparte.