Receta de Singapur · MainCourse
Arroz con Pollo Hainanés (Hainanese Chicken Rice)
El plato nacional de Singapur: pollo tierno pochado en caldo aromático, servido con arroz graneado cocido en el mismo caldo y tres salsas caseras.
📖 Descripción
El Hainanese Chicken Rice nació con los inmigrantes de Hainan en el siglo XIX y se convirtió en ícono de la cocina singapurense. Se prepara pochando muslos de pollo con jengibre, ajo y cebolleta, y cocinando arroz jazmín en el caldo resultante con grasa de pollo para un sabor profundo. Se acompaña con salsa de chile-limón, pasta de jengibre y salsa de soja oscura, más pepino fresco y caldo claro.
👨🍳 Preparación
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1
Lava el muslo de pollo y sécalo; frótalo con la pizca de sal y pimienta blanca por ambos lados.
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2
En una olla, lleva 1 litro de agua a hervir con 20 g de jengibre, 1 diente de ajo y la cebolleta; sumerge el pollo, baja el fuego y cocina a fuego lento 25 minutos sin que el agua rompa hervor fuerte.
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3
Retira el pollo y sumérgelo 5 minutos en un bol con agua helada para que la piel quede firme; cuela y reserva 500 ml del caldo de cocción.
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4
Calienta la grasa de pollo en una sartén, sofríe el resto del jengibre y el ajo restantes hasta que aromaticen, añade el arroz jazmín lavado y revuelve 2 minutos hasta que esté translúcido.
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5
Cubre el arroz con los 500 ml de caldo reservado y la hoja de pandan, lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos; deja reposar tapado 10 minutos antes de desgranar con un tenedor.
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6
Prepara la salsa de chile: licúa los chiles rojos con 1 rodaja de jengibre, 1 diente de ajo, el jugo de la lima, el azúcar y 2 cucharadas del caldo hasta obtener una pasta suave.
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7
Prepara la pasta de jengibre: ralla finamente 10 g de jengibre, mézclalo con pizca de sal y 1 cucharadita de aceite caliente hasta que burbujee; reserva.
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8
Corta el pollo en rodajas de 1 cm con un cuchillo húmedo, disponlo sobre el arroz junto con las rodajas de pepino y el cilantro.
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9
Sirve inmediatamente con la salsa de chile, la pasta de jengibre, la soja clara y la soja oscura en cuencos pequeños al lado, acompaña con un bol extra de caldo caliente si lo deseas.
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