Receta de Singapur · MainCourse
Arroz con Pollo Hainanés de Singapur
El plato nacional de Singapur: pollo pochado jugoso sobre arroz aromático cocido en su caldo, con salsas de chile, jengibre y soja oscura.
📖 Descripción
El Hainanese Chicken Rice es una exquisita herencia de la comunidad cantonesa de Singapur. El pollo se pocha suavemente con jengibre y pandan para mantener su tersura, mientras el arroz se saltea con grasa de pollo, ajo y jengibre antes de absorberse en el caldo resultante. Se acompaña con tres salsas tradicionales: chile con ajo, jengibre rallado y soja oscura dulce. Un plato reconfortante, elegante y profundamente representativo de la identidad culinaria singapurense.
👨🍳 Preparación
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1
Lava y seca el muslo de pollo. Frota la piel con sal y jengibre aplastado. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
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2
En una olla grande, hierve 500 ml de caldo de pollo con 30 g de jengibre aplastado, la hoja de pandan y 1/2 cucharadita de sal. Sumerge el pollo y cocina a fuego bajo durante 25 minutos, asegurándote de que el caldo no hierva fuerte.
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3
Retira el pollo y sumérgelo inmediatamente en agua helada durante 2 minutos para detener la cocción y mantener la piel tersa. Reserva el caldo de la cocción.
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4
Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Sofríe 3 dientes de ajo picados y 10 g de jengibre en julianas durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
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5
Añade los 150 g de arroz jazmín lavados y revuelve durante 2 minutos hasta que cada grano quede brillante y ligeramente tostado.
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6
Vierte el arroz en una olla arrocera, agrega 250 ml del caldo reservado de la cocción del pollo y cocina tapado durante 18 minutos. Deja reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
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7
Prepara la salsa de chile: licúa los 2 chiles rojos, 1 diente de ajo, 1/2 cucharada de caldo de pollo y el jugo de medio limón hasta obtener una pasta suave.
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8
Prepara la salsa de jengibre: mezcla los 15 g de jengibre rallado con 1/2 cucharadita de aceite de sésamo caliente y una pizca de sal. Sirve en un plato pequeño.
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9
Corta el muslo de pollo pochado en rodajas gruesas con un cuchillo bien afilado, incluyendo la piel.
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10
Sirve el arroz aromático en un plato hondo, coloca las rodajas de pollo al lado, acompaña con las julianas de cebolla, las rodajas de pepino y una rama de cilantro. Acompaña con las tres salsas y la soja oscura dulce aparte.
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