Arroz con Pollo Hainanés de Singapur

Lava el muslo de pollo y frota con sal y jengibre rallado. En una olla grande, lleva a ebullición 600 ml de caldo de pollo con 3 rodajas de jengibre, 1 diente de ajo y 1 cebollín atado. Sumerge el pollo, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 25 minutos sin hervir, manteniendo el agua a 85°C.

Retira el pollo y sumérgelo inmediatamente en agua con hielo durante 5 minutos para detener la cocción y obtener una piel tersa. Reserva el caldo de cocción colado para el arroz.

Calienta la grasa de pollo en una sartén a fuego medio. Saltea el ajo restante picado fino y el jengibre en láminas durante 1 minuto hasta que esté fragante. Añade el arroz jazmín lavado y seco, y revuelve durante 2 minutos hasta que cada grano esté brillante.

Incorpora 250 ml del caldo reservado al arroz, agrega las hojas de pandan atadas y una pizca de sal. Cocina tapado a fuego bajo durante 18 minutos. Deja reposar 10 minutos sin destapar y retira el pandan.

Prepara la salsa de jengibre: ralla 1 cucharada de jengibre fresco y mézclalo con 1 cucharada de aceite de sésamo caliente y 1 pizca de sal. Para la salsa de chile-ajo, machaca 1 diente de ajo con chile rojo, jugo de 2 gajos de lima y una pizca de sal.

Corta el pollo enfriado en rodajas gruesas con un cuchillo afilado, manteniendo la piel intacta. Sirve el arroz aromatizado en un plato, acompaña con las rodajas de pollo, las rodajas de pepino y el cilantro fresco. Acompaña con las tres salsas en pequeños cuencos y la soja oscura aparte.

Para finalizar, rocía ligeramente el pollo con unas gotas de aceite de sésamo y sirve inmediatamente con un plato pequeño de caldo de pollo caliente sazonado con pimienta blanca como acompañamiento.