Receta de Singapur · MainCourse
Arroz con pollo hainanés de Singapur
El arroz con pollo hainanés es el plato nacional de Singapur: pollo tiernamente escalfado sobre arroz aromático, con pepino y salsas de chile y jengibre.
📖 Descripción
El Hainanese Chicken Rice es la máxima expresión de la cocina singapurense, heredado de los inmigrantes chinos de Hainan. Se elabora escalfando pollo entero en caldo aromatizado con jengibre y pandan, que luego se aprovecha para cocinar un arroz jazmín fragante y ligeramente dorado. Se sirve con pepino fresco y tres salsas emblemáticas: una pasta de chile y lima, una salsa de jengibre con cebolleta y soja clara, que aportan contraste de picante, frescura y umami en cada bocado.
👨🍳 Preparación
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1
Lava y seca el muslo de pollo. Frota toda la superficie con 1/4 de cucharadita de sal y la pizca de pimienta blanca. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
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2
En una olla profunda, lleva a ebullición 500 ml de agua con 1 rodaja de jengibre y la hoja de pandan. Sumerge el muslo de pollo y reduce el fuego al mínimo; cocina a fuego suave durante 25 minutos sin que hierva fuertemente, manteniendo la piel intacta.
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3
Retira el pollo y sumérgelo inmediatamente en un recipiente con agua helada durante 5 minutos para detener la cocción y dejar la piel firme. Cuela y reserva el caldo resultante.
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4
En una sartén pequeña, calienta el aceite vegetal y sofríe el ajo picado y la rodaja de jengibre restante durante 30 segundos hasta que aromaticen. Añade el arroz jazmín lavado y escurrido y saltéalo 2 minutos hasta que los granos estén translúcidos.
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5
Vierte 250 ml del caldo de pollo reservado sobre el arroz, añade 1/4 de cucharadita de sal y cocina a fuego bajo, tapado, durante 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos sin destapar.
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6
Prepara la salsa de chile: tritura los chiles rojos con el azúcar, el jugo de lima y una pizca de sal hasta obtener una pasta; aligera con 2 cucharadas del caldo de pollo reservado.
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7
Para la salsa de jengibre: ralla finamente el jengibre restante y mézclalo con la cebolleta picada, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de sésamo bien caliente hasta que burbujee y suelte aroma.
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8
Corta el pollo en rodajas de 1 cm sobre una tabla, conservando la piel. Pinta ligeramente con la salsa de soja oscura.
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9
Sirve el arroz aromático en el centro de un plato, coloca las rodajas de pollo a un lado, acompaña con las rodajas de pepino y los cuartos de limón. Acompaña con la salsa de chile, la salsa de jengibre y un pequeño cuenco con salsa de soja clara.
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