Receta de Singapur · MainCourse
Arroz con Pollo Hainanés (Hainanese Chicken Rice)
El plato nacional de Singapur: pollo tierno pochado en caldo aromático, servido con arroz graneado cocido en el mismo fondo y salsa de chile picante.
📖 Descripción
El Hainanese Chicken Rice es el emblema culinario de Singapur, heredado de los inmigrantes chinos de Hainan. Consiste en pollo entero pochado lentamente en caldo sazonado con jengibre y cebolla de verdeo, que luego se usa para cocinar un arroz fragante con ajo y sésamo. Se acompaña con tres salsas clásicas: chile-limón, jengibre rallado y salsa oscura de soja. Servido tibio con rodajas de pepino fresco, es una experiencia equilibrada, reconfortante y profundamente aromática.
👨🍳 Preparación
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1
Lava el arroz jazmín tres veces hasta que el agua salga clara, luego déjalo remojando 15 minutos y escurre.
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2
En una olla mediana, lleva el caldo de pollo a hervor suave con 3 rodajas de jengibre y los tallos de cebolla de verdeo; añade el muslo de pollo con piel hacia abajo, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 25 minutos sin tapar, retirando la espuma.
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3
Retira el pollo del caldo, sumérgelo inmediatamente en agua con hielo durante 2 minutos para fijar la piel, y reserva 400 ml del caldo de cocción colado.
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4
Calienta el aceite de ajonjolí en una sartén a fuego medio, sofríe el ajo picado y 1 rodaja de jengibre finamente cortada durante 1 minuto hasta que suelten aroma.
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5
Agrega el arroz escurrido y revuelve 2 minutos para que cada grano se impregne del aceite aromatizado.
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6
Vierte los 400 ml de caldo reservado caliente sobre el arroz, añade sal y pimienta blanca, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos; retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
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7
Corta el muslo de pollo en piezas gruesas, pincela ligeramente con aceite de ajonjolí y salpimenta con un poco más de sal y pimienta blanca.
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8
Para la salsa de chile, licúa los chiles rojos, el ajo, el jengibre rallado, el jugo de limón, el azúcar y 2 cucharadas del caldo de pollo hasta obtener una pasta tersa.
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9
Sirve el arroz en un plato hondo, coloca las piezas de pollo al lado, acompaña con las rodajas de pepino dispuestas en abanico y pon las salsas en cuencos pequeños aparte; termina con cilantro fresco picado por encima.
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