Arroz con Pollo Hainanés (Hainanese Chicken Rice)

Lava el muslo de pollo y sécalo. Frota la piel con 1 pizca de sal y pimienta blanca. Reserva a temperatura ambiente durante 10 minutos.

En una olla pequeña, lleva 500 ml de agua a ebullición con 15 g de jengibre aplastado, 1 diente de ajo, 1 cebolleta y la hoja de pandan. Sumerge el pollo, baja el fuego al mínimo y pocha suavemente durante 25 minutos sin que hierva fuerte.

Retira el pollo y sumérjelo inmediatamente en agua con hielo durante 5 minutos para detener la cocción y obtener una piel tersa y gelatinosa. Reserva 300 ml del caldo aromático.

Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga clara. En una sartén con 1 cucharada de aceite de sésamo, saltea el arroz con el jengibre restante picado fino durante 2 minutos hasta que esté nacarado.

Translada el arroz a una olla pequeña, vierte los 300 ml de caldo reservado y cocina tapado a fuego bajo durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos más sin destapar.

Prepara la salsa de chile: machaca el chile rojo tailandés con 1 diente de ajo y una pizca de sal. Añade el jugo del limón verde y una cucharada del caldo de pollo hasta obtener una pasta suelta.

Prepara la salsa de jengibre mezclando el jengibre rallado fino con 1 pizca de sal y 1 cucharada de caldo caliente. Sirve también la soja clara y oscura en pequeños cuencos.

Para emplatar: coloca una cama de arroz aromatizado en el plato, corta el pollo en trozos con un cuchillo mojado y dispón al lado. Acompaña con rodajas de pepino, cilantro fresco y las tres salsas en cuencos aparte.