Receta de Singapur · MainCourse
Arroz con Pollo Hainanés (Hainanese Chicken Rice)
El plato nacional de Singapur: pollo pochado jugoso sobre arroz aromático cocido en su caldo, con salsas de jengibre, chile y soja oscura.
📖 Descripción
Originario de la isla china de Hainan, este plato fue adoptado y perfeccionado por la comunidad hainanesa de Singapur hasta convertirse en su emblema culinario. El pollo se cocina lentamente a fuego bajo para mantener su tersura, mientras el arroz absorbe el fondo dorado con jengibre, ajo y hojas de pandan. Se sirve con pepino fresco y dos salsas indispensables: una de jengibre con aceite de sésamo y otra de chile con ajo.
👨🍳 Preparación
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1
Limpia el muslo de pollo, frota la piel con sal y pimienta blanca, y déjalo reposar 10 minutos a temperatura ambiente. Pela y machaca 2 rodajas de jengibre junto con 1 diente de ajo.
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2
En una olla grande, lleva a ebullición el caldo de pollo con 1 rodaja de jengibre y 1 pizca de sal. Sumerge el muslo de pollo, baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 25 minutos sin que hierva fuertemente, luego apaga y deja reposar 15 minutos dentro del caldo.
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3
Retira el pollo y sumérgelo inmediatamente en un bol con agua helada durante 5 minutos para que la piel quede tersa. Reserva el caldo de la cocción. Corta la carne en trozos regulares reservando los jugos.
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4
Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga clara. En una sartén, calienta aceite a fuego medio y sofríe la chalota, el ajo restante y 1 rodaja de jengibre durante 1 minuto hasta que liberen aroma.
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5
Añade el arroz escurrido y tuéstalo durante 2 minutos removiendo. Incorpora 300 ml del caldo reservado, la hoja de pandan atada y sal al gusto; lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Rocía con aceite de sésamo y esponja con un tenedor.
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6
Prepara la salsa de jengibre mezclando el jengibre rallado con 1/2 cucharada de aceite de sésamo, 1 pizca de sal y un hilo de caldo caliente. Prepara la salsa de chile machacando el chile, el medio diente de ajo, la soja oscura, el jugo de medio limón y el azúcar hasta obtener una pasta.
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7
Sirve el arroz aromático en un plato, coloca al lado los trozos de pollo pochado, las rodajas de pepino y el tomate cherry. Acompaña con las dos salsas en cuencos pequeños, cilantro fresco y la soja clara aparte. Rocía el pollo con unas gotas de aceite de sésamo antes de comer.
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