Receta de Nigeria · MainCourse
Arroz Jollof Nigeriano con Pollo
El icónico arroz Jollof nigeriano: arroz jazmín cocinado en una salsa intensa de tomates, chiles scotch bonnet y especias aromáticas. Plato nacional y orgullo de África Occidental.
📖 Descripción
El arroz Jollof es el plato más emblemático de Nigeria y un verdadero símbolo de orgullo nacional en África Occidental, donde genera famosas rivalidades con Ghana y Senegal. Se prepara cociendo el arroz jazmín directamente en una salsa profunda y aromática elaborada con tomates frescos maduros, chiles picantes scotch bonnet, pimientos rojos, cebolla, ajo y una mezcla secreta de especias que incluye curry en polvo, tomillo seco y laurel. El resultado es un arroz de color rojo anaranjado vibrante, ligeramente picante, con sabor umami intenso, tradicionalmente servido con pollo dorado como plato principal en reuniones familiares y celebraciones.
👨🍳 Preparación
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1
Lava bien los tomates, chiles scotch bonnet, pimiento, la mitad de la cebolla y el ajo; tritúralos en licuadora hasta obtener una pasta suave y homogénea reserva aparte.
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2
Calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso a fuego medio y sofríe la cebolla restante picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada durante 3 minutos.
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3
Incorpora los trozos de pollo a la olla, sazona con sal y pimienta, y dóralos por todos lados durante 5 a 7 minutos hasta que tengan un color dorado parejo.
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4
Añade la pasta de tomate, el curry en polvo y el tomillo seco; cocina removiendo constantemente durante 2 minutos para liberar los aromas de las especias.
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5
Vierte la pasta de tomate triturada reservada junto con el laurel, reduce el fuego a bajo y cocina destapado durante 12 a 15 minutos hasta que la salsa espese y el aceite se separe en la superficie.
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6
Agrega el arroz jazmín lavado y escurrido, vierte los 300 ml de agua caliente, rectifica la sal, tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 20 minutos sin destapar hasta que el arroz absorba todo el líquido.
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7
Retira del fuego, deja reposar tapado 5 minutos adicionales, esponja el arroz con un tenedor y sirve caliente acompañado de plátano macho frito, ensalada coleslaw o pescado a la parrilla según la tradición nigeriana.
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