Receta de Argentina · MainCourse
Asado de Tira
Costillas de res a la parrilla con sal gruesa, el plato más emblemático de la tradición gastronómica argentina sobre brasas.
📖 Descripción
El asado de tira es el corazón de la cocina argentina. Son costillas de res cortadas transversalmente, cocinadas lentamente sobre brasas de leña o carbón. Su sabor ahumado, su textura tierna y su costra dorada lo convierten en el rey indiscutido de la parrilla, acompañado tradicionalmente con chimichurri, limón y cebolla asada.
👨🍳 Preparación
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1
Preparar las brasas con carbón vegetal o leña de quebracho y esperar hasta que estén al rojo vivo, cubiertas con una fina capa de ceniza gris, aproximadamente 40 minutos.
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2
Salar generosamente el asado de tira con sal gruesa por ambos lados justo antes de llevarlo a la parrilla, sin pincharlo con tenedor.
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3
Colocar la carne sobre la parrilla con el lado del hueso hacia abajo, a unos 15 cm de altura sobre las brasas, para una cocción lenta y pareja.
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4
Cocinar durante 45 minutos por el lado del hueso y luego dar vuelta con pinzas para cocinar 30-40 minutos por el lado de la carne, hasta lograr una costra dorada.
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5
Asar las rodajas de cebolla sobre la parrilla los últimos 15 minutos, pintándolas con aceite de oliva y pimentón hasta que estén tiernas y caramelizadas.
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6
Retirar la carne, dejarla reposar 5 minutos sobre una tabla de madera cubierta con papel aluminio para que redistribuya sus jugos.
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7
Cortar entre los huesos con cuchillo afilado, servir en tabla de madera acompañado con chimichurri, las cebollas asadas y las rodajas de limón.
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