Receta de Argentina · MainCourse
Asado de tira a la argentina
Costillas de res a la parrilla lentamente sobre brasas, servidas con chimichurri casero, limón y cebolla fresca. La esencia misma del asado argentino.
📖 Descripción
Costillas de res cortadas a través del hueso, cocinadas lentamente sobre brasas de leña o carbón hasta que la carne se vuelve tierna y la grasa cruje ligeramente. Se sirven con chimichurri casero, una salsa vibrante de hierbas, ajo, vinagre y aceite que realza el sabor ahumado de la carne, acompañadas de limón, rábano y cebolla fresca. La expresión más auténtica de la tradición parrilla del Río de la Plata.
👨🍳 Preparación
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1
Prepara el chimichurri mezclando en un bowl el ajo picado, el perejil, el orégano, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Tapa y deja reposar al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
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2
Sazona el asado de tira con sal gruesa por ambos lados, distribuyendo bien sobre la carne y la grasa, justo antes de llevarlo a la parrilla.
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3
Enciende el carbón o la leña y espera a que las brasas estén al rojo vivo cubiertas por una capa de ceniza gris, sin llama visible.
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4
Coloca las tiras sobre la parrilla con el hueso orientado hacia el fuego, a una altura media. Cocina lentamente durante 60 a 80 minutos, dándolas vuelta cada 15 minutos para una cocción uniforme.
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5
La carne está en su punto cuando la grasa exterior está dorada y crujiente y la carne se separa con facilidad del hueso al ejercer una ligera presión.
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6
Retira las tiras del fuego y déjalas reposar 5 minutos sobre una tabla de madera. Luego corta entre los huesos para obtener porciones individuales.
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7
Sirve sobre una tabla o plato de madera, acompaña con el chimichurri por encima, los gajos de limón, las rodajas de rábano y la cebolla blanca picada.
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