Receta de Argentina · MainCourse
Asado de Tira a la Parrilla
El icónico corte de costilla argentino, asado lentamente sobre brasas de leña hasta lograr una carne tierna y jugosa con sabor ahumado inconfundible.
📖 Descripción
El asado de tira es el alma de la cocina argentina: tiras de costilla vacuna con hueso, sazonadas con sal gruesa y cocinadas lentamente sobre brasas de leña o carbón. Se sirve tradicionalmente con chimichurri fresco, limón y accompanamientos clásicos como papa asada o provoleta. Cada domingo, las familias argentinas se reúnen alrededor de la parrilla para compartir este ritual nacional.
👨🍳 Preparación
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1
Prepara el fuego de la parrilla con carbón o leña dura, esperando a que las brasas estén bien rojas y cubiertas de ceniza blanca, sin llama viva.
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2
Sazona las tiras de asado con sal gruesa únicamente por el lado de la carne, dejando reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
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3
Coloca las tiras con el hueso hacia abajo sobre la parrilla a unos 15 cm del fuego, cocinando lentamente durante 40 minutos, volteando cada 10 minutos.
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4
Cuando el hueso comience a desprenderse y la carne esté jugosa, retira el asado y deja reposar 5 minutos cubierto con papel aluminio.
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5
Mientras tanto, asa la papa envuelta en papel aluminio directamente sobre las brasas durante 45 minutos hasta que esté tierna.
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6
Coloca la provoleta en una chapa o sartén de hierro, rocía con aceite de oliva y orégano, y gratínala sobre la parrilla hasta que burbujee.
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7
Corta el asado entre los huesos con cuchillo afilado, sirve en tabla de madera acompañado de la papa asada abierta, provoleta y pan criollo.
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8
Acompaña con chimichurri fresco y exprime el limón por encima de la carne justo antes de comer.
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