Asado de Tira a la Parrilla con Chimichurri

Preparar la parrilla con brasas de leña o carbón, dejando que se forme una capa uniforme de brasas blancas sin llama viva; la temperatura ideal es media-baja.

Sazonar las tiras de costilla con sal gruesa por ambos lados justo antes de colocar en la parrilla, distribuyendo uniformemente sin presionar la carne.

Colocar el asado de tira con el hueso hacia abajo sobre la parrilla a unos 15 cm de las brasas, en posición diagonal para crear las marcas de la rejilla.

Cocinar lentamente durante 20-25 minutos por cada lado, sin pinchar la carne, girándola solo una vez cuando se desprenda fácilmente del hueso.

Mientras se cocina la carne, preparar el chimichurri mezclando en un bowl el perejil picado, el ajo, el orégano, la sal fina, la pimienta, el ají molido, el vinagre y el aceite de oliva; dejar reposar para que se integren los sabores.

Retirar la carne cuando esté dorada por fuera y tierna por dentro; el hueso debe verse levemente asomando y la carne contraerse alrededor de él.

Dejar reposar la carne tapada con papel aluminio durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.

Servir el asado de tira en una tabla de madera, acompañar con el chimichurri casero en un cuenco aparte y los cuartos de limón para exprimir al gusto.