Asado de Tira Argentino

Preparar el fuego: encender el carbón vegetal en la parrilla y esperar a que las brasas estén rojas y cubiertas de ceniza gris, sin llama viva, durante aproximadamente 30 minutos.

Preparar el chimichurri: en un bowl mezclar el perejil, el ajo picado, el orégano, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la pizca de sal fina y la pimienta. Dejar reposar 30 minutos en la heladera para que se integren los sabores.

Sazonar la carne: salar generosamente el asado de tira con sal gruesa por ambos lados, justo antes de llevarlo a la parrilla para que no pierda jugos antes de tiempo.

Primera cocción: colocar la carne con el hueso hacia abajo sobre la parrilla a unos 15 cm de las brasas. Cocinar a fuego medio durante 45 minutos sin moverla, permitiendo que se forme la costra ahumada característica.

Voltear la carne: dar vuelta el asado con el hueso hacia arriba. Continuar la cocción entre 30 y 40 minutos más, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso al tirar suavemente.

Reposar la carne: retirar de la parrilla, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna y jugosa.

Servir: cortar entre los huesos en porciones individuales, colocar en un plato de madera y acompañar con chimichurri fresco y los cuartos de limón para exprimir al gusto sobre la carne.