Asado de Tira con Chimichurri

Preparar el chimichurri mezclando en un bol el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, el orégano seco, el ají molido y el perejil fresco. Reservar y dejar reposar 15 minutos para que se integren bien los sabores.

Sazonar el asado de tira con sal gruesa y pimienta negra recién molida por ambos lados. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que la carne tome temperatura y se marine ligeramente.

Preparar la parrilla con brasas de carbón o leña bien incandescentes, asegurándose de que no haya llama directa que pueda quemar la carne. La altura ideal es a unos 15 cm de las brasas.

Colocar el asado de tira con el hueso hacia abajo en la parrilla a temperatura media. Cocinar 8 minutos por cada lado sin moverlo demasiado, hasta conseguir una costra dorada y jugosa en el interior.

Mientras se cocina la carne, envolver la papa entera en papel aluminio con una pizca de sal y colocarla entre las brasas laterales durante 35 minutos hasta que esté tierna.

Retirar el asado de la parrilla y dejarlo reposar 5 minutos sobre una tabla de madera para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna al cortar.

Servir el asado de tira acompañado de la papa asada abierta por la mitad, las rodajas de cebolla cruda, los cuartos de limón y abundante chimichurri por encima.