Asado de Tira con Chimichurri

Preparar el chimichurri mezclando en un bol de vidrio el perejil picado, el ajo, el orégano, el ají molido, el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto; reservar en la nevera al menos 20 minutos para que se integren los sabores.

Encender la parrilla con brasas de carbón o leña y dejar que se conviertan en brasas vivas sin llama, con temperatura media-alta y distribución pareja del calor.

Sazonar el asado de tira con la sal gruesa por la cara de la carne justo antes de llevarla a la parrilla, distribuyendo de manera uniforme sin presionar.

Colocar el asado de tira sobre la rejilla caliente con el hueso orientado hacia abajo y el lado de la carne hacia las brasas; cocinar 20 minutos sin mover.

Voltear las tiras y cocinar 15 a 20 minutos adicionales por el lado del hueso hasta conseguir una corteza dorada sin que la carne pierda su jugo interno; durante este tiempo, colocar las rodajas de papa y cebolla en la zona menos caliente de la parrilla hasta que estén tiernas y caramelizadas (aproximadamente 20 minutos).

Retirar la carne, cubrirla con papel aluminio y dejarla reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan; cortar entre los huesos en porciones individuales.

Servir el asado de tira en una tabla de madera con la papa y la cebolla grillada, rociar generosamente con chimichurri fresco y acompañar con los cuartos de limón para exprimir al gusto.