Asado de Tira con Chimichurri

Preparar el chimichurri: en un bol de vidrio mezclar el perejil fresco, el orégano, el ajo picado, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el ají molido y la sal fina. Revolver bien, tapar y dejar reposar en la heladera al menos 2 horas para que los sabores se integren profundamente.

Encender la parrilla con carbón vegetal o leña de quebracho y esperar pacientemente hasta que las brasas estén cubiertas por una capa uniforme de ceniza gris, sin llama viva. La temperatura ideal es media-alta, lo que se logra manteniendo la mano sobre la rejilla unos 5 segundos antes de retirarla.

Sacar la carne de la heladera 20 minutos antes de cocinarla para que tome temperatura ambiente y se cocine de manera pareja. Secarla muy bien con papel absorbente por ambos lados.

Salar la tira de asado por ambos lados con sal gruesa únicamente en el momento de llevarla a la parrilla. Nunca salar con anticipación para no deshidratar la carne y perder jugosidad.

Colocar la carne sobre la parrilla con el lado del hueso hacia abajo, en posición perpendicular a las brasas. Cocinar 20 minutos sin moverla para que se forme una costra dorada y sellada.

Dar vuelta la carne con cuidado usando una pinza metálica (nunca pinchar con tenedor para no perder jugos) y cocinar del lado de la carne entre 15 y 20 minutos más para un término medio jugoso.

Retirar la carne de la parrilla, cubrir ligeramente con papel aluminio y dejar reposar 5 minutos para que los jugos internos se redistribuyan均匀mente. Luego cortar con cuchillo afilado entre los huesos en porciones individuales.

Servir caliente sobre una tabla de madera rústica, acompañado del chimichurri casero en un cuenco aparte y los cuartos de limón. Opcionalmente se puede acompañar con papas asadas o una ensalada criolla.