Asado de Tira a la Parrilla con Chimichurri

Encender el fuego con carbón o leña de quebracho y esperar hasta que las brasas estén al rojo vivo cubiertas por una fina capa de ceniza blanca, aproximadamente 30 a 40 minutos.

Sazonar el asado de tira con sal gruesa por ambos lados justo antes de llevarlo a la parrilla; la carne debe estar a temperatura ambiente y sin exceso de humedad.

Colocar la tira con el hueso orientado hacia las brasas, a unos 15 cm de distancia sobre la parrilla previamente engrasada, para asegurar una cocción lenta y pareja.

Cocinar durante 45 a 60 minutos sin prisa, dando vuelta una sola vez cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso; evitar pinchar la carne para conservar sus jugos.

Mientras se cocina la carne, preparar el chimichurri mezclando en un bowl el perejil, el ajo picado, el orégano, el ají molido, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta; dejar reposar 15 minutos para que se integren bien los sabores.

Retirar la carne del fuego, dejarla reposar 5 minutos cubierta con papel aluminio y luego cortar entre los huesos en porciones individuales.

Servir bien caliente acompañada del chimichurri casero, los cuartos de limón para exprimir al gusto y, opcionalmente, una ensalada criolla de tomate y cebolla.