Receta de Argentina · MainCourse
Asado de Tira con Chimichurri
Corte emblemático argentino de costilla vacuna a las brasas, maridado con chimichurri casero, papa asada y cebolla de verdeo.
📖 Descripción
El asado de tira es el alma del asado argentino: una tira de costilla vacuna que se cocina lentamente sobre brasas de quebracho o quebracho colorado, con el hueso orientado hacia el fuego para que la grasa se derrita y bañe la carne. Se acompaña con chimichurri fresco, papa asada en ceniza y cebolla cruda. Un ritual gauchesco convertido en patrimonio gastronómico.
👨🍳 Preparación
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1
Preparar el chimichurri mezclando perejil, ajo, vinagre de vino tinto, orégano, ají molido, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite de oliva; dejar reposar 10 minutos.
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2
Sellar la tira de asado con sal gruesa y pimienta por ambos lados; dejar reposar a temperatura ambiente 15 minutos.
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3
Encender el carbón o la leña y aguardar hasta obtener brasas rojas parejas, sin llama viva; la rejilla se coloca a 15 cm sobre las brasas.
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4
Ubicar la tira de asado con el hueso orientado hacia el fuego (técnica 'del lado del hueso') y cocinar 25 minutos, luego girar y cocinar 20 minutos del lado de la carne.
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5
Mientras tanto, envolver la papa en doble capa de papel aluminio con una pizca de sal y enterrarla entre las brasas durante 45 minutos.
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6
Retirar el asado, dejarlo descansar sobre una tabla de madera 5 minutos y luego cortar entre los huesos con cuchillo bien afilado.
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7
Servir la carne con la papa asada partida al medio, las rodajas de cebolla cruda, el limón y un generoso copetín de chimichurri por encima.
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