Asado de Tira con Chimichurri

Preparar el chimichurri: en un bowl de vidrio mezclar el perejil, el orégano, el ajo picado, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el ají molido y la sal fina. Revolver bien, tapar y dejar reposar en la heladera al menos 1 hora para que se integren los sabores.

Sazonar el asado de tira con la sal gruesa por ambos lados justo antes de llevarlo a la parrilla, distribuyendo con la mano para que penetre bien. No salar con mucha anticipación para no deshidratar la carne.

Preparar la parrilla con brasas de leña o carbón bien encendidas y cubiertas de ceniza gris, formando un lecho parejo. La temperatura ideal es media y constante, sin llamas, para una cocción pareja y jugosa.

Colocar el asado de tira con el hueso hacia abajo, directamente sobre la parrilla, a unos 15 cm del fuego. Cocinar durante 25 minutos por cada lado, sin pinchar la carne, solo girándola con tenazas metálicas.

Durante los últimos 10 minutos de cocción, pincelar la carne con parte del chimichurri para que se caramelice ligeramente sin que se queme el ajo, aportando una costra saborizada.

Retirar la carne de la parrilla y dejarla reposar sobre una tabla de madera cubierta con papel aluminio durante 5 minutos, para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.

Cortar entre los huesos en porciones individuales y emplatar. Acompañar con el chimichurri restante en un cuenco aparte y los cuartos de limón para que cada comensal exprima al gusto.