Asado de Tira con Chimichurri

Encender la parrilla con carbón o leña y esperar hasta obtener brasas blancas, sin llama viva, para que el calor sea parejo y constante.

Salpimentar las tiras de asado con sal gruesa por ambos lados justo antes de llevarlas al fuego, sin excederse para no extraer jugos.

Colocar las tiras con el hueso hacia abajo sobre la parrilla a unos 15 cm de las brasas y cocinar a fuego medio-bajo durante 40 a 50 minutos, dándolas vuelta una sola vez cuando estén bien doradas.

Preparar el chimichurri mientras se cocina la carne: mezclar en un bowl el perejil, el orégano, el ajo y el pimiento rojo picados con el aceite de oliva, el vinagre, la sal fina y el ají molido. Reposar 15 minutos para que los sabores se integren.

Envolver las rodajas de papa en papel aluminio con una pizca de sal gruesa y cocinarlas al borde de la parrilla unos 35 a 40 minutos hasta que estén tiernas.

Asar el choclo directamente sobre la parrilla, girándolo cada 10 minutos, durante 30 minutos hasta que los granos estén dorados y tiernos.

Retirar la carne cuando el hueso se mueva fácilmente y la corteza exterior esté crujiente; dejar reposar 5 minutos sobre una tabla para que los jugos se redistribuyan.

Servir las tiras de asado cortadas entre los huesos, acompañadas del chimichurri, la papa en rodajas y el choclo asado. Decorar con un gajo de limón si se desea.