Asado de Tira con Chimichurri

Preparar la parrilla con brasas de leña o carbón bien calientes, sin llama directa, formando un lecho parejo y dejando los carbones listos para una cocción indirecta.

Sazonar la tira de asado por ambos lados únicamente con sal gruesa, frotándola suavemente para que se adhiera bien a la superficie de la carne.

Colocar la carne sobre la parrilla con el lado del hueso hacia abajo, en posición levemente inclinada para evitar el flameado por la grasa que se derrite.

Cocinar lentamente durante 45 a 60 minutos, volteando la pieza cada 10 a 15 minutos para lograr una cocción pareja y un exterior dorado y crujiente.

Mientras tanto, preparar el chimichurri: mezclar en un bol el perejil, el orégano, el ajo picado, el pimentón, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta integrar.

Dejar reposar el chimichurri al menos 20 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se amalgamen y el vinagre suavice el ajo crudo.

Retirar la carne cuando esté dorada por fuera y tierna por dentro; dejarla reposar 5 minutos sobre una tabla de madera antes de cortarla.

Cortar entre los huesos en porciones individuales y servir inmediatamente con chimichurri abundante, cuartos de limón, ensalada fresca de lechuga y tomate, y pan campesino a un lado.