Receta de Portugal · MainCourse
Bacalhau à Brás
Clásico portugués de bacalao desmigado con huevos revueltos, patatas paja, cebolla y aceitunas, una delicia sencilla y reconfortante.
📖 Descripción
El Bacalhau à Brás es uno de los platos más emblemáticos de la cocina portuguesa. Combina bacalao desalado desmigado, patatas paja crujientes, cebolla pochada y huevos revueltos, terminado con aceitunas negras y perejil fresco. Nació en Lisboa en el siglo XIX y hoy se sirve en todo Portugal como tapeo o plato principal.
👨🍳 Preparación
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1
Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado, escurre el agua y desmígalo en tiras finas con las manos, retirando piel y espinas.
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2
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, unos 4 minutos.
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3
Añade el bacalao desmigado y saltéalo durante 3 minutos, removiendo para que se impregne del sofrito.
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4
Incorpora las patatas paja y mezcla con cuidado para que se integren con el bacalao y se calienten, otros 2 minutos.
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5
Bate ligeramente los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta y viértelos sobre la mezcla en la sartén.
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6
Remueve suavemente con una espátula durante 1-2 minutos hasta que el huevo cuaje de forma cremosa, sin que quede seco.
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7
Agrega las aceitunas negras en rodajas y el perejil picado, mezcla rápidamente y retira del fuego.
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8
Sirve de inmediato en un plato hondo, decora con perejil fresco adicional y, si lo deseas, acompaña con rodajas de pan rústico.
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