Receta de Portugal · MainCourse
Bacalhau à Brás
Clásico portugués de bacalao desmigado, huevos revueltos y patatas paja, decorado con aceitunas y perejil. Sencillo, sabroso y muy representativo.
📖 Descripción
El Bacalhau à Brás es uno de los platos más icónicos de la cocina portuguesa. Combina hebras de bacalao desalado con patatas paja crujientes, cebolla y huevos ligeramente cuajados, terminado con aceitunas negras y perejil fresco. Su textura cremosa con toques crujientes lo convierten en una receta casera deliciosa y muy popular en las tascas de Lisboa.
👨🍳 Preparación
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1
Desmigar el bacalao desalado en hebras finas con los dedos, comprobando que no queden espinas, y reservar.
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2
Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo; batir ligeramente los huevos en un bol aparte.
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3
Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo durante 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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4
Incorporar el bacalao desmigado y saltear durante 3-4 minutos removiendo con cuidado para que no se deshaga demasiado.
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5
Añadir las patatas paja a la sartén y mezclar bien con el bacalao para que se integren y se calienten, unos 2 minutos.
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6
Verter los huevos batidos sobre la mezcla y remover suavemente hasta que cuajen de forma cremosa, retirando del fuego antes de que se sequen.
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7
Rectificar de sal, añadir pimienta negra al gusto y decorar con las aceitunas negras en rodajas y el perejil fresco picado.
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8
Servir inmediatamente en un plato hondo acompañado de pan crujiente y un vaso de vinho verde.
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