Receta de Portugal · MainCourse
Bacalhau à Brás
Traditional Portuguese shredded salted cod with crispy potato straws, softly scrambled eggs, black olives and fresh parsley.
📖 Descripción
Bacalhau à Brás is a beloved Lisbon classic of shredded salted cod sautéed with onions and golden potato straws, bound with softly scrambled eggs. Finished with fresh parsley, briny black olives and a squeeze of lemon, this comforting dish captures the soul of Portuguese home cooking in every bite.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las patatas y cortarlas en juliana muy fina (como fideos). Freírlas en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas y crujientes, luego escurrir sobre papel absorbente y reservar.
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2
Desmenuzar el bacalao desalado en hebras pequeñas, retirando la piel y las espinas con cuidado. Secar ligeramente con papel de cocina.
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3
En una sartén amplia, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla junto con el ajo durante 4-5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y suave.
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4
Añadir el bacalao desmenuzado a la sartén y saltear durante 3-4 minutos, removiendo con cuidado para no romper las hebras.
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5
Incorporar las patatas paja fritas y mezclar todo con movimientos suaves. Bajar el fuego al mínimo.
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6
Batir ligeramente los huevos con la pizca de sal y pimienta, verter sobre la mezcla en la sartén y remover con una espátula solo hasta que cuajen de forma cremosa (no debe quedar seco).
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7
Servir inmediatamente en plato hondo, decorar con el perejil fresco picado, las aceitunas negras y acompañar con los cuartos de limón para exprimir al gusto.
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