Receta de Portugal · MainCourse
Bacalhau à Brás
Receta portuguesa clásica de bacalao desmigado con patatas paja y huevos revueltos, un plato casero emblemático de Lisboa.
📖 Descripción
El Bacalhau à Brás es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera portuguesa, originario del bairro da Mouraria en Lisboa. Combina tiras finas de bacalao desalado con patatas paja crujientes, cebolla pochada y huevos revueltos hasta obtener una textura cremosa pero firme. Se decora tradicionalmente con perejil fresco y aceitunas negras, creando un equilibrio perfecto de sabores salinos y texturas contrastantes en cada bocado.
👨🍳 Preparación
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1
Picar finamente la cebolla y el ajo, desmenuzar el bacalao en hilos delgados con las manos y reservar todos los ingredientes por separado.
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2
Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo durante 4 minutos hasta que estén transparentes y suaves.
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3
Añadir el bacalao desmenuzado a la sartén y saltear durante 3-4 minutos, removiendo para que se impregne bien del sofrito.
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4
Incorporar las patatas paja y mezclar con cuidado durante 2 minutos para que se integren con el bacalao sin romperse demasiado.
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5
Batir ligeramente los huevos en un cuenco y verterlos sobre la mezcla, removiendo rápidamente con una espátula durante 1 minuto hasta que cuajen de forma cremosa.
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6
Rectificar de sal, añadir pimienta negra al gusto y cocinar 30 segundos más sin dejar que los huevos se sequen.
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7
Servir inmediatamente en plato hondo, decorar con perejil picado y coronar con las aceitunas negras en el centro.
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