Receta de Portugal · MainCourse
Bacalhau à Brás
Clásico portugués de bacalao desmigado, huevos revueltos y patatas paja, terminado con aceitunas y perejil fresco.
📖 Descripción
El Bacalhau à Brás es uno de los platos más icónicos de la cocina portuguesa, nacido en el barrio lisboeta del mismo nombre. Combina bacalao salado desmigado, patatas paja crujientes y huevos revueltos, creando una mezcla suave, sabrosa y reconfortante, decorada con aceitunas negras y perejil fresco.
👨🍳 Preparación
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1
Desala el bacalao con 24-48 horas de antelación, cambiando el agua varias veces; escúrrelo bien y desmenúzalo en hebras finas retirando piel y espinas.
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2
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y tierna.
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3
Incorpora el bacalao desmigado y cocina 4-5 minutos removiendo con cuidado para que absorba los sabores sin deshacerse demasiado.
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4
Añade las patatas paja a la sartén y mezcla con movimientos suaves durante 2-3 minutos para que se integren y se calienten sin perder su textura crujiente.
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5
Bate ligeramente los huevos con una pizca de sal y pimienta, viértelos sobre la mezcla y revuelve con cuchara de madera hasta que cuajen de forma cremosa.
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6
Sirve inmediatamente en plato hondo, decora con el perejil picado y acompaña con las aceitunas negras; opcionalmente un toque de perejil extra por encima.
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