Receta de Portugal · MainCourse
Bacalhau à Brás
Receta portuguesa clásica de bacalao desmigado con huevos, cebolla y papas paja, decorado con perejil y aceitunas negras.
📖 Descripción
El Bacalhau à Brás es uno de los platos más emblemáticos de la cocina portuguesa, nacido en el barrio lisboeta de Bairro Alto. Combina tiras crujientes de papa con hebras de bacalao desalado, cebolla pochada y huevos revueltos suavemente cuajados. Se sirve decorado con perejil fresco y aceitunas negras, ofreciendo un equilibrio perfecto entre texturas y sabores del Atlántico.
👨🍳 Preparación
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1
Si utilizas bacalao salado, asegúrate de desalarlo poniéndolo en remojo en agua fría durante 24-48 horas y cambiando el agua cada 6 horas.
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2
Cocer el bacalao en agua hirviendo durante 5 minutos, escurrirlo bien y desmenuzarlo en hebras pequeñas con las manos, retirando piel y espinas.
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3
Pelar la papa y cortarla en tiras finas tipo pajita. Freírlas en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas y crujientes, luego escurrir sobre papel absorbente.
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4
En una sartén amplia a fuego medio, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y suave.
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5
Añadir el bacalao desmenuzado y saltear durante 3 minutos para que se impregne de los sabores del refogado.
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6
Incorporar las papas fritas a la sartén y mezclar bien con el resto de ingredientes, evitando romper las papas.
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7
Batir ligeramente los huevos y verterlos sobre la mezcla, removiendo con suavidad hasta que cuajen pero queden cremosos y jugosos.
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8
Rectificar de sal y pimienta, decorar con perejil fresco picado y aceitunas negras. Servir inmediatamente en plato hondo con un buen vinho verde.
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