Receta de Portugal · MainCourse
Bacalhau à Brás
Clásico portugués de bacalao desmigado con patatas paja, cebolla y huevos revueltos, una receta sencilla y deliciosa típica de Lisboa.
📖 Descripción
El Bacalhau à Brás es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera portuguesa, originario del barrio de Alfama en Lisboa. Combina bacalao desalado desmigado, patatas cortadas en finas tiras y salteadas con cebolla tierna y huevos, creando una textura jugosa y sabrosa. Se sirve tradicionalmente con aceitunas negras y perejil fresco, y representa la perfecta unión entre ingredientes humildes y gran sabor.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas tipo paja. Freírlas en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas y crujientes, luego escurrirlas sobre papel absorbente y reservar.
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2
En una sartén amplia, sofreír la cebolla y el ajo picados a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva durante 4-5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y suave.
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3
Incorporar el bacalao desalado y desmigado a la sartén, removiendo con cuidado durante 3-4 minutos para que se caliente bien y se mezcle con el sofrito.
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4
Añadir las patatas fritas reservadas y mezclar todo con movimientos suaves para no romperlas. Espolvorear el pimentón dulce y remover rápidamente.
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5
Batir ligeramente los huevos con una pizca de sal y verterlos sobre la mezcla en la sartén. Cocinar removiendo con cuchara de madera hasta que los huevos cuajen de forma suave y cremosa.
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6
Servir inmediatamente en plato hondo, decorar con perejil fresco picado y acompañar con las aceitunas negras. Se puede añadir un chorrito de aceite de oliva en crudo al servir.
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