Receta de Portugal · MainCourse
Bacalhau à Brás
Clásico portugués de bacalao desalado desmenuzado, huevos revueltos y patatas paja crujientes, terminado con perejil fresco y aceitunas negras.
📖 Descripción
El Bacalhau à Brás es uno de los platos más emblemáticos de la cocina popular portuguesa. Nacido en el barrio lisboeta de Alfama, combina tiras finas de bacalao con patatas paja doradas, cebolla pochada y huevos suavemente revueltos, creando una textura cremosa con contraste crujiente. Se sirve tradicionalmente decorado con aceitunas negras y perejil, acompañado de una ensalada verde y un buen vinho verde.
👨🍳 Preparación
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1
Pela las patatas y córtalas en juliana muy fina (patatas paja); fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas sobre papel absorbente y sazona ligeramente.
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2
En una sartén amplia, sofríe la cebolla finamente picada en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente y tierna, unos 4-5 minutos.
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3
Incorpora el bacalao desalado y desmenuzado, removiendo con cuidado durante 3-4 minutos para que se caliente bien sin deshacerse demasiado.
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4
Añade las patatas paja reservadas y mezcla suavemente para que se impregnen del sabor del bacalao y la cebolla.
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5
Bate ligeramente los huevos con una pizca de sal y pimienta, viértelos sobre la mezcla y remueve constantemente a fuego bajo hasta que cuajen de forma cremosa, sin que queden secos.
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6
Retira del fuego, rectifica de sal y pimienta, y sirve inmediatamente en un plato hondo espolvoreado con perejil fresco y coronado con aceitunas negras.
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7
Acompaña con una ensalada de tomate y cebolla aliñada con aceite de oliva y vinagre, y disfruta con un vinho verde bien frío.
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