Bandeja Paisa

Remoja los frijoles rojos en agua desde la noche anterior. Al día siguiente escúrrelos y cocínalos en una olla con agua fresca, 1/4 de cebolla y un diente de ajo durante 60 minutos hasta que estén tiernos; sazona con sal.

Cocina el arroz blanco en una olla con agua y una pizca de sal durante 18 minutos a fuego medio hasta que los granos estén sueltos y esponjosos; reserva tapado.

Calienta una cucharada de aceite en un sartén y sofríe la carne molida con el resto de cebolla y ajo, el comino y sal. Cocina durante 10 minutos revolviendo hasta que esté bien dorada y sin líquido; reserva.

Corta el chicharrón en trozos medianos y fríelo en su propia grasa en un sartén a fuego medio hasta que quede crujiente y dorado por todos lados, unos 8 minutos; retira sobre papel absorbente.

Asa el chorizo en un sartén seco a fuego medio durante 6 minutos, girándolo, hasta que la tripa esté dorada y esté cocido por dentro. Fríe las rodajas de plátano maduro en el mismo sartén con un poco del chicharrón hasta caramelizar.

Calienta la arepa de maíz directamente sobre el fuego o en un sartén seco hasta que esté tibia y ligeramente dorada por fuera. Fríe el huevo en aceite bien caliente hasta que la clara esté crujiente y la yema permanezca líquida.

Sirve en una bandeja o plato grande disponiendo una cama de arroz blanco, los frijoles rojos calientes, la carne molida, el chicharrón crujiente, el chorizo, el plátano maduro, la arepa, el huevo frito al centro y acompaña con las rodajas de aguacate.