Bandeja Paisa

Remojar los frijoles rojos en agua fría durante 12 horas; escurrir y cocinar en olla a presión con agua fresca y sal durante 25 minutos hasta que estén tiernos.

Calentar una sartén con el aceite y sofreír la carne molida con sal, pimienta y una cucharada de hogao, removiendo hasta que dore uniformemente y quede suelta.

Cortar el tocino en tiras gruesas y freír en sartén honda a fuego medio hasta que se convierta en chicharrón dorado y crujiente; escurrir sobre papel absorbente.

Asar el chorizo entero en una sartén caliente durante 4 minutos por cada lado hasta que la tripa esté dorada y el interior jugoso.

Lavar el arroz y cocinarlo en agua hirviendo con una pizca de sal durante 18 minutos a fuego bajo hasta que los granos estén sueltos y secos.

Pelar el plátano verde, cortarlo en rodajas de 1 cm, aplastarlas ligeramente y freírlas en aceite caliente por ambos lados hasta obtener patacones dorados.

Asar la arepa en plancha o sartén a fuego medio durante 6 minutos por lado hasta que la corteza esté dorada y crujiente y el interior cocido.

Freír el huevo con cuidado en una sartén con aceite hasta que la clara quede firme y la yema permanezca líquida en el centro.

Montar la bandeja en una fuente amplia disponiendo los frijoles al centro, rodeándolos con arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, arepa, patacones y coronando con el huevo frito; acompañar con rodajas de aguacate, hogao fresco y cebolla picada.