Bandeja Paisa

Remojar los frijoles rojos en agua con sal durante 8 horas previas. Luego, cocinarlos en olla a presión con agua fresca y una pizca de sal durante 45 minutos hasta que estén tiernos; reservar el caldo.

Preparar el hogao: sofreír en aceite a fuego medio la cebolla y el tomate picados junto con el ajo, revolver hasta formar una salsa espesa y condimentada. Reservar.

Cocinar el arroz blanco: en una sartén con una cucharada de aceite, sofreír el ajo y la cebolla por 1 minuto, añadir el arroz, revolver 2 minutos, agregar agua con sal en proporción 1:2, tapar y cocinar a fuego bajo por 20 minutos.

Sazonar la carne molida con sal, una pizca de ajo y una cucharada de hogao. Sofreírla en sartén caliente con un poco de aceite hasta que esté dorada y completamente cocida, unos 10 minutos, moviendo constantemente.

Cortar el chicharrón en trozos medianos y freírlo en sartén profunda sin aceite a fuego medio hasta que quede crujiente y haya liberado su propia grasa; reservar sobre papel absorbente.

Pelar el plátano maduro, cortarlo en tajadas diagonales de 1 cm y freírlo en aceite caliente hasta que esté dorado y caramelizado por ambos lados. Reservar.

Asar el chorizo antioqueño en sartén a fuego medio durante 8 minutos, pinchándolo previamente, hasta que esté bien dorado por fuera y cocido por dentro.

Freír el huevo en aceite bien caliente con una pizca de sal hasta que la clara esté crujiente en los bordes y la yema permanezca líquida en el centro.

Calentar la arepa blanca directamente sobre fuego medio o en sartén seca hasta que esté dorada por ambos lados, formando una costra crujiente por fuera.

Montar la bandeja en un plato amplio y hondo: colocar el arroz blanco, los frijoles con un poco de su caldo, la carne molida, el chicharrón crujiente, el chorizo, el huevo frito, las tajadas de plátano maduro, la mitad del aguacate en abanico, la arepa caliente y dos cucharadas de hogao como acompañante.