Bandeja Paisa

Remoja los frijoles rojos en agua con una pizca de sal durante 8 horas previas. Escúrrelos y cocínalos en olla a presión con agua fresca, una pizca de comino y sal durante 45 minutos hasta que estén tiernos; reserva con su caldo.

Prepara el hogao sofriendo la cebolla y el ajo picados en 1 cucharada de aceite a fuego medio hasta transparentar, añade el tomate finamente picado y cocina 10 minutos hasta obtener una salsa espesa; añade una porción a los frijoles.

Cocina el arroz blanco lavándolo previamente y poniéndolo a hervir con 200 ml de agua y una pizca de sal durante 18 minutos a fuego bajo hasta que el grano esté suelto y seco.

Cocina la carne molida en sartén caliente con el aceite restante, salpimentando al gusto y dorándola bien durante 8 minutos; mezcla con un poco de hogao para darle sabor.

Fríe el chicharrón en su propia grasa a fuego medio-alto durante 10 minutos hasta que la piel quede crujiente y dorada; escurre sobre papel absorbente y reserva la grasa.

Pica el chorizo en rodajas gruesas y fríelas en la grasa del chicharrón durante 5 minutos hasta que se doren por ambos lados.

Fríe el plátano maduro en rodajas gruesas de 1 cm por 3 minutos por cada lado hasta caramelizar, y aparte fríe el huevo con un poco de aceite para que la yema quede suave.

Arma la bandeja colocando en un plato grande los frijoles con su hogao al centro, el arroz blanco al lado, la carne molida, el chicharrón, el chorizo, el plátano frito, la arepa, las rodajas de aguacate y el huevo frito encima.

Sirve inmediatamente acompañado con hogao adicional y disfruta este clásico de la cocina antioqueña en toda su esencia.