Bandeja Paisa

Remojar los frijoles rojos en agua durante 8 horas, escurrir y cocinar en agua fresca con una pizca de sal a fuego medio durante 45 minutos hasta que estén tiernos, luego agregar el hogao y reservar caliente.

Lavar el arroz y cocinarlo en 160 ml de agua hirviendo con una pizca de sal a fuego bajo durante 18 minutos, tapado, hasta que el grano esté suelto y seco, luego soltar con un tenedor.

Sazonar la carne molida con sal y pimienta, calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y sofreír la carne desmoronándola con una cuchara hasta que esté dorada y completamente cocida, aproximadamente 8 minutos.

Cortar el chicharrón en cubos medianos y freírlo en una sartén bien caliente sin aceite hasta que esté dorado y crujiente por fuera, luego reservar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Pelar el plátano maduro, cortarlo en rodajas diagonales de 1 cm y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y caramelizadas por ambos lados, reservar sobre papel absorbente.

Freír el huevo en una sartén con unas gotas de aceite a fuego medio hasta que la clara esté crujiente en los bordes y la yema permanezca líquida, salar ligeramente.

Calentar la arepa blanca en una plancha o sartén seca a fuego medio durante 3 minutos por cada lado hasta que esté tibia y ligeramente dorada.

Armar la bandeja disponiendo el arroz, los frijoles, la carne molida y el chicharrón en secciones separadas, acompañando con el plátano frito, el huevo, las rodajas de aguacate y la arepa, y servir inmediatamente con ají casero al gusto.