Bandeja Paisa

Remoja los frijoles rojos en agua durante 8 horas o toda la noche. Escúrrelos, colócalos en una olla con agua fresca, añade el diente de ajo machacado y una pizca de sal, y cocina a fuego medio durante 45 minutos o hasta que estén tiernos.

Prepara el hogao: pica finamente la cebolla y el tomate. Calienta una cucharada de aceite en una sartén, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el tomate, sal y comino, y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta obtener una salsa espesa.

Cocina el arroz blanco lavándolo previamente, luego ponlo en una olla con 160 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 18 minutos hasta que el grano esté suelto y seco.

Corta el plátano maduro en rodajas diagonales de 1 cm. Fríelas en aceite caliente a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y caramelizadas. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Cocina la carne molida en una sartén con una cucharada de aceite, sal, pimienta y comino, desmenuzándola con una cuchara de madera durante 8 minutos hasta que esté dorada y bien separada.

Fríe el chicharrón en su propia grasa en una sartén caliente a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que esté crujiente y dorado por fuera, pero tierno por dentro. Escúrrelo sobre papel absorbente.

Calienta la arepa blanca en una plancha o sartén seca a fuego medio durante 4 minutos por cada lado hasta que esté dorada y crujiente por fuera, manteniendo el interior suave.

Fríe el huevo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto durante 3 minutos, hasta que la clara esté crujiente en los bordes y la yema permanezca líquida.

Sirve en una bandeja o plato grande: coloca el arroz blanco y los frijoles rojos como base, agrega la carne molida, el chicharrón, el plátano maduro, las rodajas de aguacate, el huevo frito y la arepa. Acompaña con el hogao en un cuenco aparte y disfruta al estilo tradicional antioqueño.