Bandeja Paisa

Remoja los frijoles rojos en agua desde la noche anterior. Escúrrelos, colócalos en olla a presión con 500 ml de agua fresca, media cebolla, un diente de ajo y una pizca de sal, y cocina durante 40 minutos hasta que estén tiernos.

Prepara el hogao sofreciendo en una sartén la cebolla restante y el ajo con aceite hasta que estén transparentes; añade el tomate rallado y cocina a fuego bajo durante 15 minutos hasta obtener una salsa espesa.

Cocina el arroz blanco en una olla pequeña con agua y sal en proporción 1:2 durante 18 minutos a fuego medio, hasta que los granos estén esponjosos y sueltos.

Sofríe la carne molida en sartén caliente con un poco de aceite, sal y pimienta hasta que esté completamente dorada y bien cocida, desmoronándola con una cuchara de madera.

Fríe el chicharrón en su propia grasa a fuego medio hasta que quede crujiente por fuera y tierno por dentro; asa el chorizo en otra sartén hasta que esté dorado por ambos lados.

Pela y corta el plátano maduro en rodajas diagonales, fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y caramelizadas; aparte fríe el huevo con la yema líquida y calienta la arepa en sartén o al horno.

Integra los frijoles cocidos con una porción del hogao y rectifica la sal, cocinándolos 5 minutos más a fuego bajo para que absorban los sabores.

Sirve en un plato amplio: coloca el arroz blanco y los frijoles rojos en un lado, la carne molida, el chicharrón, el chorizo y el plátano frito en el otro, acompaña con el huevo frito, las rodajas de aguacate, la arepa tibia y una cucharada de hogao fresco.