Bandeja Paisa

Remoja los frijoles rojos en agua con sal durante 8 horas o toda la noche; escúrrelos y cocínalos en olla a presión con agua fresca y una pizca de sal durante 40 minutos hasta que estén tiernos.

Prepara el hogao sofreciendo la cebolla y el ajo en 1 cucharada de aceite a fuego medio, añade el tomate picado, sal y comino, y cocina hasta obtener una salsa espesa; mézclalo con los frijoles cocidos y reserva.

Cocina el arroz blanco en una olla con 160 ml de agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite hasta que los granos estén sueltos y secos.

Calienta una sartén a fuego medio-alto y fríe el chicharrón cortado en trozos hasta que esté dorado y crujiente; resérvalo sobre papel absorbente.

En la misma sartén, cocina la carne molida con sal y comino hasta que esté bien dorada y desmenuzada; fríe también el chorizo cortado en rodajas y el plátano maduro en rodajas gruesas hasta caramelizar.

En una sartén aparte, fríe el huevo con un poco de aceite hasta que la clara esté crujiente y la yema permanezca líquida.

Calienta la arepa blanca en un sartén o plancha hasta que esté dorada por ambos lados y suave por dentro.

Sirve en un plato amplio el arroz en un lado, los frijoles con hogao, la carne molida, el chicharrón, el chorizo y el plátano; coloca el huevo frito sobre los frijoles, acompaña con el aguacate en gajos y la arepa al borde del plato.