Bandeja Paisa

Remoja los fríjoles rojos en agua desde la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelos y cocínalos en 250 ml de agua a fuego medio durante 60 minutos con un diente de ajo y una pizca de sal hasta que estén tiernos; aplasta algunos para espesar el caldo.

Mientras tanto, sofríe la cebolla blanca y el ajo restante en 1 cucharada de aceite hasta que estén transparentes, añade la carne molida, el tomate, el comino, sal y pimienta, y cocina a fuego medio durante 12 minutos hasta que la carne esté dorada y bien sazonada.

En una olla aparte, hierve 200 ml de agua con una pizca de sal, añade el arroz blanco, baja el fuego y cocina tapado durante 18 minutos hasta que el agua se absorba y el arroz quede suelto.

Pela el plátano maduro y córtalo en rodajas diagonales de 1 cm. Fríelas en aceite vegetal bien caliente durante 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y caramelizadas; escúrrelas sobre papel absorbente.

Calienta una sartén a fuego medio-alto y fríe el chicharrón de cerdo durante 5 minutos por cada lado hasta que la piel esté crujiente y la grasa derretida. En la misma sartén, dora el chorizo santarrosano durante 6 minutos girándolo constantemente.

Fríe el huevo en una sartén pequeña con 1 cucharada de aceite hasta que la clara esté crujiente en los bordes y la yema permanezca líquida.

Calienta la arepa en un sartén seco o plancha durante 4 minutos por cada lado hasta que esté dorada y suave por dentro.

Monta el plato colocando el arroz blanco en un lado, los fríjoles guisados en otro, la carne molida en el centro, el chicharrón, el chorizo, el plátano frito, la arepa y el huevo frito, terminando con las rodajas de aguacate hass.

Sirve inmediatamente acompañado de agua de panela o un tinto colombiano para una experiencia auténtica.