Bandeja Paisa

Prepara el hogao: sofríe en una cucharada de aceite el tomate y la cebolla finamente picados durante 10 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa espesa; reserva aparte.

Cocina el arroz blanco en una olla con 160 ml de agua y una pizca de sal durante 18 minutos a fuego bajo hasta que esté suelto y seco; reserva tapado.

Calienta los frijoles rojos cocidos en una olla pequeña a fuego bajo durante 5 minutos, aplastando algunos granos con una cuchara para espesar el caldo; agrega una pizca de sal al gusto.

Cocina la carne molida en una sartén a fuego medio-alto durante 8 minutos, desmenuzándola bien con una espátula y salpimentando al gusto.

Fríe el chicharrón en su propia grasa a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro; escurre sobre papel absorbente.

Asa el chorizo antioqueño en sartén o parrilla a fuego medio durante 6 minutos hasta que la tripa esté dorada y crujiente.

Corta el plátano maduro en rodajas diagonales y fríelas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio durante 3 minutos por lado hasta caramelizar; reserva sobre papel absorbente.

Calienta la arepa blanca en sartén o plancha durante 2 minutos por cada lado hasta que esté dorada y ligeramente crujiente por fuera.

Fríe el huevo en una sartén con un poco de aceite hasta que la clara esté completamente cocida y la yema permanezca líquida.

Sirve en una bandeja o plato grande: el arroz blanco en un costado, los frijoles al lado, la carne molida, el chicharrón, el chorizo, las rodajas de plátano maduro, la arepa, medio aguacate en gajos, el huevo frito encima del arroz y el hogao sobre los frijoles.