Bandeja Paisa

Cocina los frijoles rojos en olla express con agua, ajo picado, cebolla, sal y comino durante 40 minutos hasta que estén tiernos; reserva el caldo.

En una olla aparte cocina el arroz blanco con agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite hasta que quede suelto y graneado; reserva caliente.

Corta el tocino de cerdo en cubos medianos y fríelos en su propia grasa a fuego medio hasta obtener chicharrón dorado y crujiente; escurre sobre papel absorbente.

Cocina el chorizo antioqueño a la parrilla o en sartén seca durante unos 4 minutos por lado hasta que esté bien dorado por fuera y jugoso por dentro.

Sofríe la carne molida con cebolla picada, ajo, comino, sal y pimienta a fuego medio hasta que esté completamente cocida y bien condimentada.

Pela y corta el plátano maduro en rodajas diagonales de 1 cm, luego fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y caramelizadas por ambos lados; reserva.

Calienta una arepa blanca de maíz en sartén o plancha a fuego medio hasta que esté tibia y ligeramente dorada por fuera.

Fríe el huevo en una sartén con un poco de aceite hasta obtener la yema líquida y las claras completamente cocidas.

Sirve en un plato amplio de forma ovalada organizando en secciones separadas: una cama de arroz, los frijoles con su caldo, la carne molida, el chicharrón, el chorizo, el plátano maduro, el aguacate en rodajas y la arepa; corona con el huevo frito en el centro y acompaña con un poco de hogao si se desea.