Bandeja Paisa

Remoja los frijoles rojos la noche anterior en agua tibia con una pizca de sal, escúrrelos y cocínalos en olla a presión con agua fresca durante 40 minutos junto con un diente de ajo y comino hasta que estén tiernos; reserva con su caldo.

Cocina el arroz blanco lavándolo previamente, luego saltéalo brevemente con una cucharadita de aceite y agua con sal en proporción 1:2 a fuego medio hasta que el grano quede suelto y esponjoso, aproximadamente 18 minutos.

Prepara el hogao sofreyendo la cebolla larga y el tomate picados en una cucharada de aceite a fuego bajo durante 15 minutos hasta obtener una salsa espesa y aromática; reserva.

Calienta una sartén a fuego medio-alto y dora el chicharrón de cerdo por ambos lados hasta que esté crujiente y haya liberado su propia grasa; retira y reserva la grasa.

En la misma sartén con la grasa del chicharrón, cocina la carne molida sazonada con sal, pimienta y comino, desmoronándola con una cuchara hasta que esté completamente dorada y cocida, unos 8 minutos.

Asa el chorizo en una sartén o parrilla a fuego medio durante 5 minutos por lado hasta que la tripa esté dorada y la carne cocida por dentro.

Pela y corta el plátano maduro en tajadas diagonales de 1 cm, luego fríelas en aceite vegetal hasta que estén doradas y caramelizadas por fuera, suaves por dentro; reserva sobre papel absorbente.

Fríe el huevo en una sartén con un poco de aceite hasta que la clara esté firme y la yema permanezca líquida, sazonando con una pizca de sal.

Calienta la arepa blanca directamente sobre un sartén o plancha seca por ambos lados hasta que esté tibia y ligeramente dorada por fuera.

Sirve en una bandeja amplia: coloca los frijoles con caldo en un extremo, el arroz blanco al lado, la carne molida, el chicharrón, el chorizo, el huevo frito, el plátano maduro, la arepa y las rodajas de aguacate; acompaña con el hogao aparte.