Receta de Colombia · MainCourse
Bandeja Paisa
Plato emblemático de la cocina antioqueña colombiana, servido en bandeja con fríjoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano maduro, arepa y aguacate.
📖 Descripción
La Bandeja Paisa es el plato más representativo de la región paisa de Colombia, nacido en Antioquia como comida campesina de alta energía. Combina fríjoles rojos guisados, arroz blanco, carne molida, chicharrón crujiente, chorizo santandereano, huevo frito, plátano maduro, arepa blanca y aguacate, todo acompañado de hogao casero. Es una explosión de sabores, texturas y tradición.
👨🍳 Preparación
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1
Remoja los frijoles rojos en agua con sal durante 8 horas; luego cuécelos en olla a presión por 40 minutos hasta que estén suaves y forma el guiso con hogao de cebolla y tomate sofritos.
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2
Cocina el arroz blanco en una taza de agua con sal y una cucharada de aceite durante 18 minutos a fuego bajo hasta que los granos queden sueltos.
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3
Sofríe la carne molida con cebolla, comino y sal en sartén caliente hasta que dore y quede completamente cocida y seca.
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4
Fríe el chicharrón en su propia grasa hasta que quede crujiente y dorado, retira y escurre sobre papel absorbente.
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5
Pica el chorizo en rodajas y saltéalas en sartén hasta que se doren; aparte fríe el plátano maduro en rodajas gruesas y el huevo con poco aceite hasta que la clara esté crujiente y la yema líquida.
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6
Calienta la arepa en sartén o parrilla hasta que esté dorada por ambos lados, sirve una cama de arroz, junto a los frijoles, la carne molida, el chicharrón, el chorizo, el huevo, el plátano, el aguacate en rodajas y la arepa, todo dispuesto en bandeja grande con hogao adicional al gusto.
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