Bandeja Paisa

Remojar los fríjoles rojos en agua durante 8 horas, luego cocerlos en olla a presión con agua y sal durante 35 minutos hasta que estén suaves.

Cocinar el arroz blanco en una olla con 160 ml de agua y una pizca de sal durante 18 minutos a fuego bajo, luego tapar y reposar 5 minutos.

Calentar una sartén a fuego medio-alto y freír el chicharrón de cerdo hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, reservar sobre papel absorbente.

En la misma sartén, sofreír la carne molida con una cucharada de hogao, sal y pimienta durante 8 minutos hasta que esté bien cocida y dorada.

Asar el chorizo antioqueño en sartén o parrilla a fuego medio durante 6 minutos, volteándolo para que se dore uniformemente por todos los lados.

Pelar y cortar el plátano maduro en rodajas diagonales de 1 cm, freírlas en aceite caliente hasta que estén caramelizadas y doradas por ambos lados.

Freír el huevo en una sartén con un poco de aceite hasta que la clara esté crujiente y la yema permanezca líquida, sazonar con sal.

Calentar la arepa blanca directamente sobre el fuego o en sartén seca hasta que esté caliente y ligeramente tostada por fuera.

Montar la bandeja colocando el arroz en un costado, los fríjoles con su caldo en otro, la carne molida, el chicharrón, el chorizo, el huevo frito y las rodajas de plátano.

Acompañar con la arepa a un lado y las rodajas de aguacate hass, decorar con una cucharada de hogao fresco y servir inmediatamente bien caliente.