Bandeja Paisa

Remoja los frijoles rojos en agua tibia durante 8 horas; escúrrelos y cocínalos en olla con agua fresca, una pizca de sal y el ajo durante 60 minutos hasta que estén suaves.

Prepara el hogao salteando la cebolla y el tomate picados finamente en una cucharada de aceite con comino y sal por 12 minutos hasta obtener una salsa espesa.

Cocina el arroz blanco lavándolo previamente y llevándolo a hervor con una pizca de sal y 120 ml de agua durante 18 minutos a fuego bajo con tapa.

En una sartén, cocina la carne molida a fuego medio con dos cucharadas de hogao, sal y comino durante 10 minutos hasta que dore y seque.

Frita el chicharrón en su propia grasa a fuego medio-alto durante 8 minutos por cada lado hasta que quede dorado y crujiente; retira y escurre sobre papel absorbente.

Pela y corta el plátano maduro en rodajas diagonales de 1 cm; fríelas en aceite caliente durante 3 minutos por lado hasta caramelizar.

Fríe el huevo en una cucharada de aceite a fuego medio durante 4 minutos para que la clara quede crujiente y la yema líquida.

Asa el chorizo y la arepa a la parrilla o sartén durante 6 minutos hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro.

Sirve en una bandeja o plato grande colocando el arroz en un molde al centro, los frijoles al lado, la carne molida, el chicharrón, el plátano, el chorizo y el aguacate; corona con el huevo frito y acompaña con la arepa y más hogao al gusto.