Bandeja Paisa

Pon a remojar los frijoles rojos la noche anterior. Al día siguiente, cuécelos en olla a presión con agua, sal y comino durante 25 minutos hasta que estén suaves. Prepara el hogao sofriendo el tomate y la cebolla picados y agrégalo a los frijoles.

Cocina el arroz blanco en una olla con agua, una pizca de sal y una cucharada de aceite hasta que los granos estén sueltos y tiernos, aproximadamente 18 minutos.

En un sartén con una cucharada de aceite, sofríe la carne molida con sal y comino hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada; reserva caliente.

Fríe el chicharrón de cerdo en su propia grasa en un sartén profundo hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro; escurre sobre papel absorbente.

Asa o fríe el chorizo santarrosano hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro, procurando que no se rompa.

Pela y corta el plátano maduro en tajadas diagonales de 1 cm; fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y caramelizadas; reserva.

Calienta la arepa blanca en un sartén o al horno hasta que esté ligeramente dorada por fuera y suave por dentro.

Fríe el huevo en una sartén con una pizca de aceite hasta que la clara esté crujiente y la yema permanezca líquida.

Sirve en una bandeja grande colocando los frijoles con hogao en un extremo, el arroz en otro, la carne molida, el chicharrón, el chorizo, el plátano maduro, la arepa, el aguacate en gajos y el huevo frito en el centro; acompaña con rodajas de limón.