Bandeja Paisa Antioqueña

Pon los frijoles rojos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cuécelos en olla con agua, media cebolla y sal durante 45 minutos hasta que estén suaves pero enteros, y escúrrelos reservando el caldo.

Prepara el hogao sofreciendo en aceite el tomate y la cebolla restante picados finamente con una pizca de sal, hasta obtener una salsa espesa y agrégalo a los frijoles ya cocidos junto con un poco de su caldo.

Cocina el arroz blanco previamente lavado con una pizca de sal y una cucharada de aceite a fuego medio durante 18 minutos, hasta que los granos estén sueltos y completamente cocidos.

Sofríe la carne molida con el ajo picado, el comino y la sal en sartén caliente durante 8 minutos, hasta que esté dorada, cocida uniformemente y sin grumos grandes.

Frita el chicharrón en su propia grasa a fuego medio-alto durante 6 minutos hasta que quede crujiente y dorado por ambos lados, y resérvalo sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Cocina el chorizo antioqueño a la parrilla o en sartén seca durante 4 minutos por lado hasta que tome color y suelte sus jugos, y fríe el plátano maduro en rodajas hasta caramelizar y dorar ambas caras.

Fríe el huevo en una sartén con un poco de aceite a temperatura media, dejándolo con la yema blanda para que aporte cremosidad al cortar y mezclar con el plato.

Calienta la arepa blanca en el horno o sartén por ambos lados, y monta la bandeja colocando el arroz y los frijoles como base, seguidos por la carne molida, el chicharrón, el chorizo, el huevo frito, el plátano y la arepa, finalizando con las rodajas de aguacate a un costado.